so.abravanelhall.net
وصفات جديدة

صلصة التوت البري والبرتقال مع بذور الكمون والشمر والخردل

صلصة التوت البري والبرتقال مع بذور الكمون والشمر والخردل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
  • قطعة واحدة بحجم 1/2 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم عود الثقاب
  • 1 ملعقة كبيرة مفروم سيرانو شيلي
  • 1 رطل من التوت البري الطازج أو المجمد المذاب
  • 1/2 كوب توت بري مجفف
  • 1/4 كوب شرائط بحجم عود الثقاب من قشر البرتقال (الجزء البرتقالي فقط)

تحضير الوصفة

  • يُغلى السكر والخل في قدر صغيرة ثقيلة مع التحريك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

  • سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون والشمر والخردل ؛ يقلب حتى تنبثق بذور الخردل ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف البصل يُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التحريك باستمرار ، حوالي 6 دقائق. أضف الزنجبيل والفلفل الحار. يقلب حتى يلين الفلفل الحار لمدة دقيقتين. يضاف خليط الخل ، 3/4 كوب ماء ، كل التوت البري ، قشر البرتقال والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف العصائر ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 20 دقيقة. بارد ، يغطى ، ويبرد. احرص على القيام بذلك قبل الموعد بثلاثة أيام. يحفظ مبردا.

وصفة من سارة كيت جيلينجهام ريان ،

المحتوى الغذائي

حصة واحدة (1/4 كوب) تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 127.9٪ سعرات حرارية من الدهون 25.1 دهون (جم) 3.6 دهون مشبعة (جم) 0.5 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 26.5 ألياف غذائية (جم) 2.5 إجمالي السكريات ( ز) 22.9 صافي الكربوهيدرات (غ) 24.0 بروتين (غ) 0.2 صوديوم (ملغ) 0.9

التوت البري البرتقالي الصلصة

آمل بالتأكيد ألا تنتقل بين عيد الشكر وبعض مشاركاتي الأخيرة التي تتضمن التوت البري لأنني ضروري لنشر هذه الوصفة لك. هذا الصلصة من التوت البري البرتقالي هو ما قدمته في عشاء عيد الشكر ، ثم استخدمت بعد ذلك بقايا الطعام في بعض انتشلادا الديك الرومي. إنها وصفة رائعة كان من الأسهل تجميعها بمقدار 10 أضعاف مما كنت أعتقد أنه سيكون ، وبالنظر إلى أنني لم أصنع صلصة التوت البري (أو الصلصة) بأي شكل من قبل ، أنا متحمس جدًا لكيفية ظهورها.

إذا كنت & # 8217 قد قرأت روائح مثل المنزل لفترة طويلة بما يكفي ، فأنت & # 8217 ستعرف أنني لم أصنع أي شيء باستخدام التوت البري الطازج (قبل Black & amp White Cranberry Tarts ، أي) ولكن منذ أن بدأت في التخطيط لقائمة عيد الشكر الخاصة بي (أنت أعرف ، مرة أخرى في أغسطس) ، كنت مصممًا ليس فقط على صنع صلصة التوت البري الخاصة بي ، ولكن على صنع صلصة أحببتها. ونجحت. تبرز نكهات الزنجبيل ، والكمون ، والبرتقال ، وبالطبع التوت البري بشكل بارز ولكنها تتشابك معًا كما لو كانت مخلوقة لتكون معًا. بالطبع لقد قدمت هذا مع الديك الرومي ، لكن الدجاج المشوي الجميل أو لحم الخنزير المشوي بالأعشاب سيكونان أيضًا أطباق بروتينية مثالية لتقديم الصلصة. وبما أن عيد الميلاد قاب قوسين أو أدنى ، فلماذا لا تضع هذا في قائمتك؟ يمكنني أن أؤكد لك أنك لن تشعر بخيبة أمل # 8217!

الفائز في هدية Tate & # 8217s Bake Shop هو التعليق رقم 46. قالت Rosamaria إن ملف تعريف الارتباط المفضل لديها هو شريحة شوكولاتة كلاسيكية ، تمامًا كما قال معظمكم وتعليقها الفائز كان & # 8220Likes & # 8221 Tate & # 8217s على Facebook. روزاماريا ، لديك رسالة بريد إلكتروني تنتظر مني في صندوق الوارد الخاص بك! تهانينا وشكرًا للجميع على الدخول.

صلصة التوت البري والبرتقال مع بذور الكمون والشمر والخردل
المصدر: Bon Appetit ، نوفمبر 2010

  • 1 1/3 كوب سكر
  • 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
  • قطعة واحدة ونصف بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم عود الثقاب
  • 1 ملعقة كبيرة مفروم سيرانو شيلي
  • 3/4 كوب ماء
  • 1 رطل من التوت البري الطازج أو المجمد المذاب
  • 1/2 كوب توت بري مجفف
  • 1/4 كوب شرائط بحجم عود الثقاب من قشر البرتقال (الجزء البرتقالي فقط)
  • قليل من الملح

يُغلى السكر والخل في قدر صغير ثقيل مع التحريك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكمون والشمر والخردل ويُحرَّك المزيج حتى تنفجر بذور الخردل ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الزنجبيل ويُقلب الفلفل الحار حتى ينضج الفلفل الحار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف خليط الخل ، 3/4 كوب ماء ، كل التوت البري ، قشر البرتقال والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف العصائر ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 20 دقيقة. بارد ، يغطى ، ويبرد. قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.


وعاء الفخار مع التوت البري والصلصة البرتقالية + فيديو

هذه الوصفة المشرقة والرائعة هي وصفة صنعتها لعدة سنوات. إنه أمر لا بد منه في طاولة عيد الشكر لعائلاتنا كل عام لأنه المرافقة المثالية للحلويات واللاذعة مع الأطعمة الغنية التي نعرضها علينا. عادةً ما أقوم بصنع صلصة التوت البري هذه على سطح الموقد ، لكن عندما كنت أستعد لصنعها هذا العام ، لم أستطع رؤية أي سبب وجيه لعدم تمكني من صنع هذا في طباخ بطيء وتوفير القليل من الوقت في المطبخ.

كان ذلك رائعًا لأن مطبخي كان مجنونًا بمصنوعات الأطفال وزوجي يصنع عشاءًا فوضويًا.

أحد الأشياء التي أحبها في هذه الوصفة هو أنه يمكنني تحضيرها عدة أيام (حتى أسبوع) قبل اليوم الكبير وإلقائها في الثلاجة ويكون مذاقها أفضل لأنها تجلس وتختلط النكهات معًا.

تبدأ الصلصة بكيس من التوت البري الطازج ، وبعض تفاح Granny-Smith مكعبات ، وبعض قشر البرتقال والعصير ، والزبيب الذهبي ، والسكر البني ، ثم تضاف التوابل الشتوية الدافئة.

Cinnamon هو اللاعب النجم في قسم التوابل هنا & # 8211 هذا العام التقطت جرة من ماكورميك قرفة محمصة سايجون . يا بلدي & # 8230 طعم رائع على القرفة العادية محل بقالة. ولا & # 8230 هذا ليس منشورًا برعاية ماكورميك & # 8230 على الرغم من أنني أحب العمل معهم!

هذه القرفة كاملة النكهة وحلوة وحارة في نفس الوقت. لا أستطيع أن أبدأ في وصفها حقًا. يذكرني بقرفة سينابون. كل ما يجب أن أقوله هو شيء مميز حول هذا الموضوع. لذلك إذا وجدت هذه الأشياء في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، فاختر برطمانًا لاستخدامه في الخبز والطهي في عطلتك (إنه أمر رائع في الخبز الفرنسي أيضًا!)

بعد ذلك في التوابل يوجد بعض القرنفل المطحون وجوزة الطيب. حار! لكن ليس هذا النوع من التوابل.

ثم تتركها تنضج ببطء & # 8230 بطيئة ومنخفضة.

في النهاية تقذف بعض الجوز المفروم للحصول على بعض الملمس والأزمة.

والطعم & # 8230 كان لدي أشخاص أقسموا لأعلى ولأسفل بأنهم يكرهون (مثل هذه الكلمة القوية) صلصة التوت البري الذين يحبون (أحب هذه الكلمة) هذه الصلصة.

هناك شيء ما حول سمفونية النكهات هنا يجعل هذه الأشياء لا تقاوم. في عشاء عيد الشكر ، أحب أن أحصل على القليل منه على شوكة بلدي مع قضمة من الديك الرومي أو الحشو (أو كليهما). وبعد عيد الشكر ، انشر هذا على شطيرة ديك رومي & # 8230 للموت من أجلها.

إنه رائع أيضًا مع الدجاج المشوي ولحم الخنزير أو حتى على الخبز مع الجبن الكريمي.

سيبقي هذا أسبوعين جيدًا في الثلاجة أيضًا. من المعروف أنني أتناول آخر صلصة لعيد الشكر في عيد الميلاد مع لحم الخنزير & # 8230.

اصنع هذه الوصفة لطاولة عطلتك ، وأعدك أنك لن تخيب!


طريقة

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف بذور الكمون وبذور الشمر والخردل إليه. دع البذور تنفجر ، يجب أن تنفجر بذور الخردل.

ثم يضاف الثوم والزنجبيل والبصل ويطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج البصل.

في هذه الأثناء ، قشر الدراق وأزل القشرة ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. نضيف الخوخ المفروم في المقلاة.

كانت الخوخ التي استخدمتها في هذه الوصفة ناضجة حقًا لذا خرج القشر بسهولة. في حالة عدم نضج خوخك ، اسلقه في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يمكن إزالة القشرة بسهولة.

يضاف جارام ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر والملح والخل الأبيض. تخلط البهارات مع الخوخ وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

ثم نضيف السكر ونخلط. استمر في التقليب حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة - متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الخوخ طريًا حقًا. اهرسي بعض حبات الخوخ بظهر الملعقة / الملعقة حتى تنضج الصلصة.

بمجرد أن يصبح الخوخ طريًا جدًا ويصل الصلصة إلى القوام المرغوب ، ارفع المقلاة عن النار. سيزداد سمك الصلصة عندما تبرد ، لذا لا تجعلها سميكة جدًا في البداية.

نظرًا لأن الخوخ الذي استخدمته كان ناضجًا جدًا ، فقد استغرق الأمر حوالي 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا وطريًا ، وقد يستغرق الخوخ غير الناضج وقتًا أطول.

اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم قدمه. احتفظ بصلصة الخوخ مبردة. يجب أن تكون جيدة لأسبوعين!


الطبخ بالتوابل والبذور


الطبخ بالبهارات والبذور
منذ قرون ، كانت البهارات من كنوز الملوك ، كما كانت عزيزة ومطلوبة مثل الذهب. اليوم ، لست مضطرًا للإبحار في البحار السبعة للعثور عليها - فهي متوفرة في السوبر ماركت الخاص بك. ما هي البهارات بالضبط؟ يتكون معظمها من البذور أو الأصداف أو البراعم أو الفاكهة أو أجزاء الزهور أو لحاء أو جذور النباتات التي تنمو في المناطق الاستوائية من العالم.

إذا كنت ترغب في سحق أو مزج بذور التوابل ، فاستخدم الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل أو المطحنة الكهربائية الصغيرة. يحب بعض الطهاة تحميص التوابل والبذور لأن التحميص يزيد النكهة. تشمل التوابل التي تفيد في التحميص الكمون ، والكزبرة ، وبذور الشمر ، والهيل ، والقرنفل ، وعيدان القرفة ، وبذور الخردل. لتحميص الخبز ، انشر طبقة رقيقة من التوابل أو البذور في مقلاة غير مدهونة ، ورجها أو قلبها على نار خفيفة. شاهد حتى لا تحترق! عندما تشتد الرائحة حقًا ، ارفع المقلاة عن النار واسكب البهارات أو البذور. اتركه يبرد ، ثم قم بتخزينه في وعاء بغطاء محكم.

نصائح لخلطات التوابل
- خلطات التوابل والبهارات عبارة عن خلطات عالية التركيز من الأعشاب والتوابل المجففة التي تنكه الطعام من الخارج أثناء طهيه.
- احفظ خلطات التوابل مغطاة بإحكام في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد 6 أشهر ، تبدأ في فقدان مذاقها أو قد تتغير النكهة بالفعل.
- يعد التدليك ، وهو مزيج من التوابل الجافة أو الرطبة ، طريقة رائعة لمنح الطعام نكهة أكثر من مجرد رشه بالتوابل. ابدأ بترطيب الدواجن أو اللحوم أو الخضار بقليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون أو حتى الماء. ثم افركي التوابل أو اخلطيها على الطعام. اطبخي على الفور ، أو للحصول على نكهة أقوى ، غطي الطعام وضعيه في الثلاجة من 1 إلى 24 ساعة.

فرك
مزيج من التوابل الجافة أو الرطبة يفرك اللحم بالكامل باستخدام أصابعك قبل الطهي. تم استخدام التدليك تقليديًا للحوم المشوية المطبوخة في حفر أرضية محفورة ، حيث كان لخبراء الحفر "حكهم السري" الخاص بهم. يمكنك إضافة فرك وطهي الطعام على الفور أو شويه أو ، لمزيد من النكهة ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

قد تحتوي التقشير على السكر أو الملح أو حتى المكسرات المطحونة. تحصل التوابل "الرطبة" على اسمها من السوائل المضافة ، مثل الزيت والخردل والسوائل المخففة مثل النبيذ الممزوج بالتوابل الجافة وعمل عجينة.

يمكنك بسهولة مزج التوابل معًا من خزانة التوابل الخاصة بك ، أو شراء التدليك الجاهز للاستخدام من السوبر ماركت. يمكن استخدام التدليك أيضًا لتذوق مجموعة واسعة من الأطباق مثل التوابل والشوربات واليخنات.

من "كتاب الطبخ الكامل لبيتي كروكر ، كل ما تحتاج إلى معرفته للطبخ اليوم ، الإصدار التاسع." Text Copyright 2000 General Mills، Inc. مستخدمة بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

هذه الطبخ بالتوابل والبذور الوصفة من كتاب الطبخ بيتي كروكر ، الطبعة التاسعة كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


Crock-Pot Cranberry & amp Orange Pork Roast

هل تبحث عن وصفة سهلة ومثالية للشركة؟ حسنًا ، لا تنظر إلى أبعد من هذه الوصفة اللذيذة لـ Crock-Pot Cranberry & amp Orange Pork Roast. مع 5 مكونات بسيطة فقط ، لا يمكن أن تكون هذه الوصفة أسهل. والنكهة مدهشة مع الطعم الحلو والتوت البري الممزوج مع بعض البصل اللذيذ والمريمية وقليل من البرتقال. يا جماعتي هذا جيد!

أنا أحب هذه الوصفة المشوية بلحم الخنزير كثيرًا لأنها واحدة من تلك الوصفات التي يمكنك أن تدعها تطبخ في الطباخ البطيء أثناء تواجدك في العمل أو أداء المهمات طوال اليوم. وبينما كان لدينا هذا المشوي كعشاء يوم الأحد مع العائلة فقط ، هذه الوصفة & # 8220fancy & # 8221 كافية بحيث يمكنك تقديمها بسهولة لحفل عشاء. ولأن النكهات شديدة الخريف / الشتاء ، فإنها ستضيف إضافة رائعة إلى طاولة عطلتك أيضًا!

لقد قدمنا ​​المشوي مع جانب من البطاطس المهروسة بالزبدة والجزر المزجج وكان رائعًا! أحثكم على تجربة هذه الوصفة!


سلطة السلمون المعلب لمدة 10 دقائق

في الوقت المناسب لفصل الصيف ، ربما & # 8230LOL. هذه ليست سلطة سمك السلمون التقليدية الخاصة بك. أنا أفضل sockeye عندما يمكنني الحصول عليه ، لكن يمكنك استخدام كل ما يمكنك العثور عليه. سيستمر يومين في الثلاجة. أنا لست من محبي التونة المعلبة ولكن يمكنك تجربتها & # 8230

سلطة السلمون المعلب لمدة 10 دقائق

مكونات

  • 1 عبوة (10 أونصة) أعواد ثقاب جزر * (لقد استخدمت جزرتين كاملتين مخلوطتين)
  • 3 حبات فليفلة كبيرة مقطعة ناعماً
  • برطمان 3 أونصات ، مصفاة **
  • علبتان (8 أونصة لكل منهما) سلمون بري
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1/4 كوب زبادي يوناني سادة
  • 2 حبة أفوكادو كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات

تعليمات

في وعاء خلط كبير ، أضيفي الجزر والفلفل الحلو والكبر. يُهرس السلمون قليلاً مع شوكة داخل العلبة ويضاف إلى السلطة.

يُضاف البقدونس والملح والفلفل والمايونيز والزبادي اليوناني ويقلب بلطف حتى يتماسك. أضيفي الأفوكادو وقومي بقليل من التقليب. قدميها باردة.

التخزين: يُحفظ في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.

* يمكن استخدام بضعة أكواب من الجزر المبشور بشكل خشن. ** استخدم أي مخلل جيد مثل الهليون والفول والزيتون وما إلى ذلك.


هناك هيبي في المطبخ

كنا في إنجلترا خلال عطلة الكريسماس عام 2012. قمنا بزيارة سوق الكريسماس الألماني في برمنغهام ولندن وويندسور.
أكلنا بعض الطعام الهندي الرائع في برمنغهام. حاولت الحصول على بعض الوصفات لكنهم رفضوا مشاركتها.

وصفة الحمص هذه تحتوي على Garam Masala Spice ، لذا سأبدأ بوصفي المنزلي. يمكنك تخزينه في جرة لوصفات أخرى.

خلطة بهارات جارام ماسالا محلية الصنع:

2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور هيل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
2 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف سيرانو شيلي ، بذور مرفوضة
2 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة

في مقلاة على نار متوسطة منخفضة: أحب أن أصنع مني على مقلاة من الحديد الزهر.
كزبرة
كمون
حب الهال
الفلفل
الشمرة
خردل
قرنفل
تشيليز
نخب لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
يرفع عن النار ليبرد قليلا.
انقله إلى مطحنة توابل وقم بمعالجتها إلى مسحوق ناعم.
يضيف:
كركم
قرفة
عملية الدمج.
تخزينها في جرة مغطاة.

استمتع!
سلام في المطبخ!

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة خلطة بهارات جارام ماسالا
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
2 - 15 أوقية. عبوات حمص مغسول ومصفى.
1 - 28 أوقية. علبة طماطم مهروسة
1/2 C زبادي يوناني ، أنا فقط استخدم Fage.
1/4 سي كزبرة مفرومة طازجة

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة:
يحمى الزيت.
يضيف:
بصل لمدة 5 دقائق.
يضيف:
بهارات جارام ماسالا
معجون الطماطم
زنجبيل
الفلفل الحار
ملح للتذوق.

يقلب في الحمص والطماطم.
يُغلى المزيج
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
ينضج 15 دقيقة.
ازالة من الحرارة.
قلب في الزبادي والكزبرة.

قدميها سادة أو على أرز مطهو على البخار.

استمتع!
سلام في المطبخ!

هنا مفهوم فريد. تساعدك هذه القهوة في الواقع في الحصول على قسط جيد من الراحة أثناء الليل.
هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.

4 ملاعق صغيرة قهوة مطحونة
2 ج ماء
1 3/4 C حليب كامل الدسم
قليل من جوزة الطيب
2 - 1 قطعة من عود القرفة
2 حبات هيل أخضر ، مسحوقة قليلاً.
1 أوقية. قهوة كحلوا
4 ملاعق صغيرة سكر

في قدر كبير على نار متوسطة:
اغلي جميع المكونات مع التحريك المستمر.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
يصفى ويقدم ساخناً.

استمتع!
سلام في المطبخ!

صلصة الطماطم الهندية.
تقدم مع رقائق البيتا

1 تيرابايت زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
10 أوراق كاري
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج
1 تشيلي خضراء ، مقطعة إلى مكعبات
7 ج طماطم مفرومة (حوالي 2 1/2 رطل)
2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة خل التفاح

في قدر على نار متوسطة:
الزيت والحرارة
يضيف:
بذور الخردل
أوراق الكاري
زنجبيل
تشيلي
سخنيها لمدة دقيقتين.

يضيف:
طماطم ، طهي 5 دقائق أكثر.

يضيف:
كزبرة
كركم
كمون
طهي 5 دقائق إضافية.

يضيف:
سكر
خل
ملح للتذوق.
طهي 10 دقائق إضافية.
يرفع عن النار وتبرد تماما.
انقلي المزيج إلى طبق مغطى وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
تقدم مع رقائق البيتا.


كيب كود التوت البري والجالابينو والفلفل جيلي

ليس من السابق لأوانه البدء في الاستعداد لعيد الميلاد! في النهار ، أنا مندوب مبيعات. إلى مكتبات دار النشر لدينا ، Paraclete Press. لبضعة أشهر حتى الآن ، ركزنا على تقديم منتجات Advent و Christmas لبدء التخزين لقضاء العطلات. دائمًا ما يكون الأمر غريبًا بعض الشيء ، حيث أن الأوراق بدأت لتوها في الالتفاف ، للحديث عن موسم يبدو بعيدًا جدًا & # 8211 ولكن مرة أخرى ، إنه شهر أكتوبر تقريبًا!

هذا هو الوقت المثالي لبدء التفكير في صنع هدايا منزلية لأحبائك. لا تزال الحدائق تؤتي ثمارها ، والموسم عادل يتوسل علينا أن نفعل بعض التعليب. نظرًا لأن Farmer’s Almanac يتنبأ بفترة طويلة من الشتاء ، فقد ترغب في التفكير في قضاء بعض الوقت لبدء قفزة. الهدايا المصنوعة في المنزل هي لمسة مدروسة ، خاصة عندما تكون قد كرست قلبك ووقتك في تحضيرها. قلل من جنون التسوق ، وربما يكون لديك المزيد من الوقت لتقضيه مع يسوع!

هذه الوصفة مستوحاة من فلفل هالابينو الذي أعطاني إياه من حديقة والدي. هدية مغلفة بعلبة من بسكويت ريتز وجبن فيلادلفيا ، هذه هي أفضل هدية عيد الميلاد محلية الصنع!


6 خلطات توابل عصرية يجب أن تعرفها الآن ، من بهارات إلى زا & # 8217atar

ي ariety هو نكهة الحياة ، كما يقول المثل القديم. بالنسبة للطهاة الذين هم على وشك الانضمام أو إطلاق مطابخ جديدة وفرص الطهي وقوائم الطعام ، فمن المنطقي أن إضافة التوابل يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في الطبق. يمكنهم رفع سلطة عادية ، وتحويل وعاء أرز لطيف ونقل طبق رئيسي من عادي إلى سماوي.

لكن يمكنهم أيضًا أن يشكلوا تحديًا هائلاً. كم كنت تستخدم؟ متى تتواصل مع محافظ التوابل الغنية عرقيًا؟ وما هي الأطباق التي يتم تطبيقها بشكل أفضل؟ للإجابة على هذه الأسئلة ، تحدثنا إلى خبراء الطهي من شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط ، وطلبنا أفضل اختياراتهم للتوابل العرقية وأفضل تطبيقاتها.

أسياخ سي بيان & # 8217s دجاج ياكيتوري مع توغاراشي

بهارات

هذه البهارات الشرق أوسطية عبارة عن مزيج من سبع بهارات من القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والكزبرة وجميع التوابل والكمون والقرنفل. يستخدم حصريًا في الأطباق الساخنة ، ويمكن تطبيقه على الدجاج أو لحم الضأن أو الأرز وله نكهة لذيذة رائعة.

يقول سيمون صالح ، صاحب مطعم ساسول في رالي ، نورث كارولاينا: "يتمتع بهارات بميزة إضافية تتمثل في المساعدة على إخفاء الرائحة اللذيذة في الهواء عند طهي اللحوم". تستخدم صالح بهارات في 60 بالمائة من أطباق مطعمها. وتضيف: "إنها مجرد توابل تقليدية تستخدم في أرز بيلاف أو اللحوم المشوية". من الأفضل استخدامه بكميات ملعقة صغيرة في أي وقت ، فهذه ليست توابل ستحرق فمك إذا أضفت الكثير.

زعتر

مزيج توابل شرق أوسطي آخر ، الزعتر يعني الزعتر باللغة العربية ولكنه في الواقع عبارة عن تركيبة من بذور السمسم والسماق والزعتر ، مع العديد من الاختلافات الإقليمية. تكمل هذه التوابل مذاق السماق المنعش الذي يشبه الليمون مع طعم بذور السمسم. يُمزج الزعتر بزيت الزيتون ، ويُصنع تتبيلة رائعة أو تغميسة للخبز المسطح.

يقول صالح: "أوصي بقذفها مع المعكرونة كبديل للبيستو ، لكنني رأيت أيضًا الناس يستخدمونها لفرك الدجاج الجاف". في ساسول ، يحصل كل عشاء على حصة من الزعتر وخبز البيتا الطازج أثناء انتظار وجبتهم.

بانش فورون

مزيج هندي تقليدي من خمسة توابل كاملة البذور تستخدم في صنع مرافقات للأطباق الرئيسية ، ويتكون بانش phoron من الشمر (الحلاوة) والحلبة (المرارة) والحبة السوداء (لجودة تشبه البصل) والكمون (المدخنة) والخردل الأسود البذور (الحدة). إنها إضافة رائعة للصلصات والصلصات ، كما تقول مانيت تشوهان ، خريجة معهد الطهي في أمريكا ، & # 8220 مفرومة & # 8221 محكم وشيف في Chauhan Ale & amp Masala House في ناشفيل ، تين. تستخدم هذا المزيج لصنع صلصة التوت البري البرتقالية ، صلصة الخوخ والمانجو.

وهي تقول: "إنها تضيف طبقة أعمق من النكهة والأبعاد لصلصة التوت البري القديمة الجيدة". "ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الأرز والكاري وحتى سلطة البطاطس."

ينصح شوهان الطهاة بتسخين زيت محايد مثل زيت الكانولا أو الخضار مع التوابل. "بمجرد أن تبدأ التوابل في الرقص ، يكون ذلك عندما يطلقون إمكاناتهم الحقيقية. هذا نوع من التوابل متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق - ولكن ليس في الحلويات ، "كما تحذر.

سي بيان & # 8217 s الأرز الأبيض مع يوكاري

جارام ماسالا

ترجم من الهندية ، جارام ماسالا يعني & # 8220 توابل دافئة. & # 8221 يستخدم لتذوق الدالس أو شوربة العدس أو تتبيلات الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن.

يحذر شوهان من أهمية فهم كيفية موازنة الطعام بالتوابل قبل البدء في إضافة التوابل. تقول: "إذا كنت أقوم بتحضير قطع لحم التمر الهندي ، فستكون جارام ماسالا هي التوابل السائدة ، ولكن إذا كنت أصنع كباب بالنعناع ، فإن جارام ماسالا سيبرز النكهة وسيكون الطعم السائد هو النعناع". "إتقان هذه التقنية يأتي مع الممارسة ، لذا استمر في المحاولة حتى تحصل على مزيج النكهة المثالي."

توجاراشي

مزيج ياباني من ستة توابل يستخدم تقليديا لصنع الصلصات وتوابل الطعام ، يحتوي توغاراشي على الفلفل الحار الكوري وقشر البرتقال والأعشاب البحرية والزنجبيل والخشخاش وبذور السمسم. يستخدم لتتبيل الأرز والروبيان والخضروات والدجاج ، ويضيف التوابل اللذيذة والحلوة إلى الطبق.

يقول سي بيان ، رئيس الطهاة التنفيذي في روكا أكور في شيكاغو: "هذه التوابل لها نكهة معتدلة جدًا ، لذا استخدم يدًا خفيفة عند التتبيل بها ، لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً". "لا تحتوي على حموضة الصلصة الحارة ، لذلك بينما تحصل على ركلة من التوابل من الفلفل الحار ، فإنها لا تحرق لسانك. بدلاً من ذلك ، تمتزج بشكل جيد مع النكهات الأخرى في الطبق ".

يوكاري

يحتوي ملح التوابل الأرجواني هذا على مزيج من الحمضيات وحموضة طفيفة تجعله نكهة مثالية للمأكولات البحرية. & # 8220 نستخدمه غالبًا في السوشي لتتبيل الأرز قبل إضافة السمك ، & # 8221 يقول بيان. & # 8220 يمتزج جيدًا أيضًا مع الخضار المشوية مثل فلفل شيشيتو. & # 8221

يوصي بيان باستخدام كميات صغيرة من اليوكاري عند تتبيل الطعام. & # 8220 الطبخ الياباني هو كل شيء عن نكهة الطعام الفعلي ، بدلاً من إضافة العديد من المكونات الأخرى. & # 8221