so.abravanelhall.net
وصفات جديدة

تحت الرادار: الشيف جوناثان بانتا من The Atlantic Room at The Ocean Course ، منتجع Kiawah Island

تحت الرادار: الشيف جوناثان بانتا من The Atlantic Room at The Ocean Course ، منتجع Kiawah Island


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يعد الشيف جوناثان بانتا أحد أسعد وألطف الطهاة الذين ستلتقي بهم على الإطلاق. حتى أثناء حشوها في الطين الذي يصل إلى الركبة في حدث Hogs العام الماضي في حدث Cause في نيو أورلينز ، كان Banta أفضل ما يمكن أن يكون. ينبع هذا الوصف "تحت الرادار" من موقع مطعمه ، داخل منتجع Kiawah Island البكر والفخم للغاية. يرأس منصب رئيس الطهاة في The Atlantic Room في The Ocean Course ، وهو المنصب الذي شغله لأكثر من خمس سنوات.

في هذه الحلقة من Under the Radar ، نشارك المزيد حول هذا الطاهي الموهوب الإيجابي الذي يعمل بجد وهو يتحدث عن حياته المهنية وكيف حصل على حفل شواء للطهي في مثل هذا الحدث الوطني الواسع النطاق:

أخبرنا عن خلفيتك وكيف انتهى بك الأمر إلى طاهٍ.
حسنًا ، لقد نشأت في بيتسجروف ، نيوجيرسي ، على بعد أقل من ساعة خارج فيلادلفيا وبدأت الطهي في سن 14 عامًا. عملت في مخيم صيفي محلي كغسالة أطباق. كان الطاهي هناك رجل لئيم يحب الصراخ كثيرًا ؛ في صباح أحد الأيام حوالي الساعة السادسة صباحًا عندما كنت قادمًا من أجل مناوبتي ، سمعته يشتم ويصرخ بشكل محموم ، وعندما مشيت حول الزاوية كان الشخص الوحيد في المطبخ. جميع الطهاة لديهم "لا يوجد أي دعا لا يظهر" عليه! لذلك كنت أنا وهو فقط نطبخ لـ500 طفل. نظر إلي وقال إنه تناول الإفطار تحت السيطرة ، لكنني كنت بحاجة لبدء الغداء. لقد صنعت الباذنجان البارميزان لـ 500 طفل في ذلك اليوم وتم إدمانه بعد ذلك.

حفزت هذه الوظيفة اهتمامي بالطهي من أجل لقمة العيش واستمرت في الحصول على شهادتي في الطهي من جامعة جونسون وويلز في رود آيلاند. تدربت في Gainey Ranch في سكوتسديل ، أريزونا تحت وصاية أنطون برونباور ، ثم انتقلت إلى تشارلستون في عام 1988 لإنهاء المدرسة هناك. أثناء وجودي في تشارلستون ، عملت في مجموعة متنوعة من المطابخ بما في ذلك Kickin 'Chicken ، 82 Queen ، وفي عام 2001 ، أتيحت لي الفرصة للعمل على مركب شراعي مباشر يبلغ ارتفاعه 120 قدمًا [أبحر الشيف Banta إلى أسفل شمال شرق التدريس الأطفال حول البيئة ومستجمعات المياه الخاصة بهم. كان طباخ السفينة وكان مسؤولاً عن وجبات الطاقم الثلاث يوميًا بميزانية قدرها 5 دولارات للفرد ؛ رغبًا في العودة بالقرب من المنزل ، انتقل إلى فيلادلفيا].

أخبرنا عن العودة إلى فيلادلفيا.
لقد عملت لدى شخص لا يرغب في دفع رواتب موظفي خطه أي وقت إضافي. منذ أن عملت أربعة أيام فقط في الأسبوع ، كنت أعمل في أيام إجازتي في ملعب للجولف في الصباح وحاول أن أضيء في مطعم مختلف كل أسبوع. أتيحت لي بعض الفرص الرائعة وتمكنت من العمل مع الطهاة فيتري وموريموتو وياماغوتشي وبيرير ، على سبيل المثال لا الحصر. في ذلك الوقت ، كانت فيلادلفيا مكان الطهي القادم وجعلني أركز ، وأتأصل ، وأذلني. بعد حوالي ثلاث سنوات ، طلب مني صديقي المفضل الذي لا يزال يعيش في تشارلستون العودة إلى الوراء ومساعدته في برنامج الطعام والشراب في Links at Stono Ferry في هوليوود ، ساوث كارولينا. كان من المفترض أن يكون منصب استشاري فقط ، ولكن كلما عملت أكثر كلما أدركت أنني أحب هذه المدينة. ثم انتقل Banta للعمل في 39 Rue de Jean وسرعان ما افتتح Vespa ، وهو مطعم بيتزا نابولي في جزيرة دانيال.

كيف انتهى بك الأمر بالعمل في The Ocean Course؟
وُلد ابني ناثان بعد شهر واحد من افتتاح فيسبا [مطعم بيتزا في نابولي في دانيال آيلاند ، ساوث كارولينا] وبعد سبعة أشهر من عدم التواجد في المنزل ، أدركت أنني بحاجة إلى التغيير - كنت بحاجة إلى أن أكون في المنزل أكثر مع عائلتي وليس في المطبخ في كل لحظة من كل يوم. كانت دورة Ocean Course توظف في ذلك الوقت وبدا أنها مناسبة تمامًا. لطالما أردت العمل في ملعب للجولف. لقد بدت دائمًا وكأنها وظيفة الأحلام بالنسبة لي. تم تعييني طباخًا رئيسيًا في عام 2010 وبحلول عام 2011 تمت ترقيتي إلى رئيس الطهاة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تقدمه هناك؟
الشيء المفضل الذي نقدمه هو أي شيء نخرجه من الأحواض في Cherry Point القريبة ، ساوث كارولينا. يمكنك أن ترى الفرق بين الأسماك القادمة مباشرة من القارب والمأكولات البحرية التي يقدمها موردونا من بعيد.

ما هو أكثر شيء أنت متحمس الآن بشأنه؟
صدق أو لا تصدق ، خدمة الإفطار! في وقت سابق من هذا الشهر ، بدأنا "Sunrise at the Ocean Course" ، وهي خدمة إفطار انتقائية للاعبي الغولف والعائلات تُقدم من 6:30 إلى 10 صباحًا يوميًا. وبالطبع ، أتطلع إلى بطولة PGA أخرى ؛ دعونا نأمل أن نستضيف واحدًا آخر من هؤلاء مرة أخرى قريبًا.

هل هناك شيء مثير في المتجر للمستقبل؟
توسعة المنتجع - نوادي جديدة وعشب على ملاعب الجولف!

كيف تعلمت الطبخ في Hogs for the Cause مع Home Team BBQ؟
[يضحك] هذه قصة جيدة. عندما انتقلت لأول مرة إلى تشارلستون ، كان أول شخص قابلته هو هذه الفتاة المسماة ميريديث ، وسرعان ما تزوجت من زميلة تايلور جاريجان (الشيف التنفيذي وشريك في Home Team BBQ) في الغرفة والتي تعرفت عليها جيدًا. تقدم سريعًا لمدة 16 عامًا إلى حفلة عيد ميلاد تايلور ، والتي كانت جولة في The Ocean Course مع ثمانية رجال. بعد الجولة جاءوا جميعًا إلى The Ryder Cup Bar لتناول الطعام وانضممت إليهم. بعد قليل من البوربون وجدت نفسي في الحمام مع تايلور وقال لي ، "لقد بدأت فريق شواء ، هل تريد الانضمام؟" قلت نعم على الفور دون أي تردد. بعد شهرين كنا نشوي خنزيرًا والباقي هو التاريخ!

سينضم Banta مرة أخرى إلى الأولاد من Home Team BBQ أثناء طبخهم في نيو أورلينز في Hogs for the Cause لهذا العام. لا يسعنا الانتظار حتى نراقب نتيجته في لعبة الجولف وما يفعله بعد ذلك في المطبخ.


شاهد الفيديو: تطبيق وتحديث روابط الرادارات على الجوال في الايفون