so.abravanelhall.net
وصفات جديدة

هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين جيد حقًا للأطفال؟

هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين جيد حقًا للأطفال؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إن تشخيصات الداء البطني آخذ في الازدياد في جميع أنحاء العالم. ما الذي يجذب الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية للتخلص من الغلوتين؟ هل هي جديرة بالاهتمام ، أو حتى مفيدة؟

تبحث الدكتورة نوريل رايلي ، من قسم أمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال ومركز أمراض الاضطرابات الهضمية في المركز الطبي بجامعة كولومبيا في نيويورك ، نيويورك ، في بعض القضايا المتعلقة بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين (GFD). تم نشر تعليقها في مجلة طب الأطفال.

مرض الاضطرابات الهضمية (CD) هو أحد أمراض المناعة الذاتية. لا يستطيع الشخص المصاب بالقرص المضغوط أن يأكل الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى عواقب وخيمة ، حيث يمكن أن يؤدي إلى استجابة مناعية قد تؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة أو أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي. التهيج والاكتئاب من الأعراض الشائعة.

القرص المضغوط هو حالة وراثية ، والعلاج الوحيد هو تجنب الغلوتين. في عام 2015 ، كان حوالي 0.5 في المائة من الأمريكيين يتبعون GFD صارمًا ، وأفاد 25 في المائة أنهم يستهلكون أطعمة خالية من الغلوتين ، وما بين 15 و 21 في المائة صنفوا "خالية من الغلوتين" على أنها "مهمة للغاية" عند شراء الطعام.

في المقابل ، أشارت دراسة استقصائية للسوق في عام 2013 إلى أن 31 بالمائة من الأمريكيين يعتبرون النظام الغذائي "موضة". بحلول عام 2015 ، شارك 47 في المائة هذا الرأي.

ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب الغلوتين لا يمكنهم تناول أي شيء يحتوي على القمح أو الشعير أو دقيق الجاودار ، والبعض الآخر لا يستطيع تناول الشوفان. يجب أن يتجنبوا الخبز أو المعكرونة أو الكعك أو البسكويت أو البسكويت ، ويجب ألا يستهلكوا الصلصات أو المرقة السميكة بالدقيق ، من بين أشياء أخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنهم اختيار إصدارات خالية من الغلوتين (GF).

يحدث الغلوتين في بعض العناصر غير المتوقعة ، مثل لحم اللانشون وصلصة الصويا ومزيج الأرز وفي بعض المنكهات والمواد الحافظة وفي بعض الأدوية. يجب على الشخص الذي لديه قرص مضغوط التحقق من الملصقات بعناية. تشمل الأطعمة الآمنة اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات والأرز والبطاطس والعدس والبذور الطبيعية والمكسرات. تتوفر الآن على نطاق واسع الخبز والكعك والبسكويت والوجبات الجاهزة المعدة خصيصًا.

لماذا تذهب خالية من الغلوتين؟

في عام 2015 ، سألت دراسة استقصائية 1500 أمريكي عن سبب اختيارهم "التخلص من الغلوتين". وأظهرت النتائج أن 35 في المائة "ليس لديهم سبب" للقيام بذلك ، وقال 26 في المائة إنه "خيار أكثر صحة" ، وأراد 19 في المائة تحسين "صحة الجهاز الهضمي". عشرة بالمائة لديهم فرد في العائلة لديه حساسية من الغلوتين ، و 8 بالمائة لديهم حساسية من الغلوتين.

وفقًا للدكتور رايلي ، "حرصًا على صحة أطفالهم ، يضع الآباء أحيانًا أطفالهم على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لاعتقادهم أنه يخفف الأعراض ، ويمكن أن يمنع القرص المضغوط ، أو أنه بديل صحي دون اختبار مسبق للقرص المضغوط أو الاستشارة مع اختصاصي تغذية ". إنها تدعو إلى الحصول على معلومات أوضح حول GFD بسبب "سوء الفهم المتكرر" حول الغلوتين.

مفاهيم خاطئة حول GFD

يثير الدكتور رايلي عددًا من القضايا والمفاهيم الخاطئة حول تجنب الغلوتين. أحدها أنه يوفر خيار نمط حياة صحي دون أي عيوب. في الواقع ، يشير الدكتور رايلي ، إلى أنه لا توجد فائدة مؤكدة لتجنب الغلوتين ، ما لم يكن لدى الشخص قرص مضغوط أو حساسية من القمح.

وتضيف أن تجنب الغلوتين قد يعني تناول كميات أكبر من الدهون والسعرات الحرارية ، لأن سلع GF المعبأة غالبًا ما تحتوي على دهون وسكر أكثر من نظيراتها التقليدية ، مما قد يساهم في السمنة ومرض السكري.

يمكن أن يؤدي تجنب الغلوتين أيضًا إلى نقص التغذية ، خاصةً فيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، والحديد ، لأن منتجات GF غالبًا ما تفتقر إلى التحصين.

هناك اعتقاد آخر هو أن الغلوتين سام ، لكن الدكتور رايلي يلاحظ أنه لا يوجد دليل يدعم هذه النظرية. في الواقع ، فإن الإفراط في الاعتماد على الأرز ، كما تقترح ، قد يعني زيادة تناول الزرنيخ ، الذي يميل الأرز إلى امتصاصه.

بعض الأشخاص لديهم قريب مقرب مصاب بالقرص المضغوط ، ويتجنبون الغلوتين خوفًا من تطويره بأنفسهم. يشير الدكتور رايلي إلى أن الأقارب الأصحاء للأشخاص المصابين بالقرص المضغوط لا يحتاجون إلى تجنب الغلوتين ، وكذلك الأطفال الأصحاء المعرضين لخطر الإصابة بالقرص المضغوط.

ماذا لو كان GFD ضروريًا؟

يقول الدكتور رايلي إن قلة من الناس سيكونون أكثر صحة ويتمتعون بنوعية حياة أفضل مع GFD ، لكنهم يحتاجون إلى إرشادات من اختصاصي تغذية متمرس ومسجل. وتشير إلى أن القرص المضغوط ليس السبب الوحيد لتجنب الغلوتين. يمكن أن يساعد القيام بذلك في تخفيف الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو حساسية القمح.

ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي على أن تجنب الغلوتين هو أفضل بالنسبة للطفل الذي لا يوجد لديه تشخيص مؤكد للإصابة بالقرص المضغوط أو حساسية القمح ، وقد يؤدي القيام بذلك إلى حجب تشخيص الإصابة بالقرص المضغوط. يمكن أن يضيف GFD إلى ميزانية الأسرة ، حيث تميل منتجات GF إلى أن تكون أكثر تكلفة. ذكر التعليق أن الأطفال أبلغوا عن إزعاج وعزلة اجتماعية.

بهذا المعنى ، يمكن أن يعني التوزيع العام للأجسام انخفاض نوعية الحياة ، ويحتمل أن يشكل مخاطر أكبر من الفوائد.

"يجب تقديم المشورة للوالدين فيما يتعلق بالعواقب المالية والاجتماعية والغذائية المحتملة للتنفيذ غير الضروري لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين."

-الدكتور. نوريل رايلي

إنها تحث المتخصصين في الرعاية الصحية على تثقيف المرضى حول GFD.

بقلم إيفيت برازير


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، الذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل هذه الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك بالتأكيد تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات".تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


ماذا يعني التخلص من الغلوتين في الواقع؟

في هذه الأيام ، يحتوي كل طعام تقريبًا على بديل خالٍ من الغلوتين ، من الخبز إلى المعكرونة إلى ملفات تعريف الارتباط Girl Scout. حسنًا ، لقد جمعنا حصتنا العادلة من وصفات البيتزا والكب كيك والكعك الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، أدى انتشار منتجات GF إلى الكثير من المفاهيم الخاطئة. غالبًا ما يُنظر إلى الخالي من الغلوتين على أنه بدعة - أو يرتبط على نطاق واسع بكونك "صحيًا" - ولا يتوقف الجميع عن التفكير في ما يعنيه في الواقع ، أو لماذا يجب عليهم تناوله أو لا يجب عليهم عدم تناوله.

نحن هنا لتوضيح ماهية الغلوتين ، ومن الذي يجب أن يتجنبه ، وما هو حقا يعني التخلي عنه نهائيا.

الغلوتين ، والذي يعني "الغراء" في اللاتينية ، يشير إلى مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale. بيسيكيرسكي جونيور. (2017). ما هو الغلوتين؟ دوى: 10.1111 / jgh.13703

يساعد الأطعمة مثل عجينة البيتزا والمعكرونة في الحفاظ على بنيتها. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الغلوتين لن يؤثر سلبًا على صحتهم. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يؤدي فيه تناول الغلوتين إلى مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وآلام البطن والإسهال المزمن وفقدان الوزن والإرهاق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (ما يصل إلى 1 في المائة من سكان الولايات المتحدة) ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس خيارًا لأسلوب الحياة ، ولكنه خطة علاجية يحددها الطبيب.

لا يتعين على هؤلاء الأشخاص فقط تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم أيضًا الانتباه من التلوث المتبادل (عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على الغلوتين) ، سواء في المنزل أو في المطاعم.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد. القيام بذلك في الاتجاه المعاكس - الذهاب بدون الغلوتين و من ثم رؤية مستند - قد يؤدي إلى نتيجة اختبار سلبية زائفة.

يعتقد الخبراء أن ما بين 0.5 في المائة و 6 في المائة من الأمريكيين لديهم ما يسمى بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). Igbinedion S، et al. (2017). حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: كل هجوم القمح ليس الاضطرابات الهضمية. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

وهذا يعني أنه على الرغم من عدم إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإنهم يعانون من العديد من الأعراض نفسها (الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال) ، والتي تختفي (أو تتحسن) عند التخلص من الغلوتين.

هذا ما يتحدث عنه الناس عندما يقولون إن لديهم حساسية من الغلوتين.

NCGS مثير للجدل إلى حد كبير في عالم الغذاء والتغذية ، والبعض يشك في وجود هذه الحالة. تقول Ayelet Schieber Goldhaber ، MS ، RD ، CLC ، أخصائية التغذية في مركز NYU Langone الطبي: "لا يمكننا اختبار ذلك". "حساسية الغلوتين تعتمد فقط على الأعراض."

يقول Goldhaber: "لا يوجد خطر مباشر على التخلص من الغلوتين". "ولكن في أي وقت تزيل فيه أحد المكونات ، كن حذرًا بشأن كيفية استبداله."

إذا كنت تختبر إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب انتقال التلوث ، فمن الجيد الالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والمكسرات والبيض.

عند شراء الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين ، تحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بمحتوى الصوديوم والسكر. غالبًا ما تضاف بكميات أكبر لجعل الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين طعمًا أفضل.

يقترح Goldhaber أيضًا مراقبة كمية الألياف التي تتناولها ، يجب أن يؤدي اتباع نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات والكينوا والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين إلى القيام بهذه الحيلة.

تظهر الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة لنقص العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذا فإن تناول الفيتامينات المتعددة يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك. Diez-Sampedro A، et al. (2019). نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ليس خيارًا مناسبًا بدون تشخيص طبي. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

الشيء الآخر الذي يجب مراعاته هو أنه إذا أصبحت خالية من الغلوتين وانتهى بك الأمر إلى الشعور بالتحسن ، فليس بالضرورة لأنك تعاني من الاضطرابات الهضمية أو NCGS.

تقول جينيفر كريستمان ، RDN ، LDN ، مديرة التغذية السريرية في Medifast: "أعتقد أنه يمكن بالتأكيد أن يكون هناك تأثير وهمي". "أنت تعتقد أنك ستشعر بتحسن وبعد ذلك ستشعر بالتحسن."

على سبيل المثال ، قد يشعر بعض الأشخاص بتحسن في الاستغناء عن بعض الأطعمة غير الصحية المحتوية على الغلوتين مثل المخبوزات السكرية والوجبات السريعة والحبوب المحلاة. ومع ذلك ، قد يكون تخفيف الأعراض ناتجًا عن التخلص من الأطعمة عالية المعالجة - وليس بالضرورة الغلوتين نفسه.

إنه ليس نفس الشيء مثل التخلص من الكربوهيدرات أو الحبوب

على الرغم من وجود الغلوتين في العديد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل خبز القمح والشعير ، فإن التخلص منه لا يماثل تمامًا اتباع أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات.

يشير كريستمان إلى أن "الفاكهة خالية من الغلوتين ، ولكنها ليست بالضرورة طعامًا منخفض الكربوهيدرات". تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبقوليات وحتى منتجات الألبان على الكربوهيدرات ، ولكن ليس الغلوتين.

لاختيار الكربوهيدرات المعقدة التي تملأك بدون الغلوتين ، قد تبحث عن البطاطا الحلوة ، أو القرع ، أو الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو القطيفة.

لا يتعلق الأمر فقط بالتخلي عن الخبز والمعكرونة

يمكن أن يظهر الغلوتين في بعض الأماكن غير المتوقعة. يقول Goldhaber: "الأطعمة الشائعة - مثل صلصة الصويا - يمكن أن يختبئ فيها القمح".

يمكن أن يكمن الغلوتين أيضًا في أنواع معينة من النقانق ورقائق البطاطس ولحوم الغداء وألواح الحلوى وتوابل السلطة وحتى البيض الجاهز.

ونظرًا لأن قوائم المكونات لا تتضمن عادةً كلمة جلوتين ، فقد يكون من الصعب تحديدها ما لم تكن العبوة مكتوبًا عليها "خالية من الغلوتين".

يقول كريستمان: "تريد البحث عن الأشياء التي تقول خلاصة الشعير أو نكهة الشعير". "القمح والشعير والجاودار و [معظم] خميرة البيرة كلها تحتوي على الغلوتين. ثم الشوفان. إذا لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد تحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث المتبادل ".

احترس أيضًا من أي شيء به عبارة "نشا القمح" أو "تهجئة" ، يضيف غولدهابر.

هذا ينطبق أيضا على المشروبات. أنت في صافية لقضاء ليلة النبيذ ، ومعظم المشروبات الكحولية القوية آمنة أيضًا. لكنك سترغب في الامتناع عن البيرة والمنتجات المماثلة (البيرة والجعة وما إلى ذلك) ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الشعير أو الجاودار ولا يتم تقطيرها.

الحمد لله هناك وبالتالي العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين اليوم أكثر مما كانت عليه قبل بضع سنوات ، بما في ذلك بعض أنواع البيرة اللذيذة.

إنها ليست صحية بشكل تلقائي

إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي صحي ، فإن التخلي عن الغلوتين لا يمنحك تفويضًا انتقائيًا لتناول كل شيء يحمل ملصق GF. لا يزال ملف تعريف الارتباط ملف تعريف ارتباط.

عادةً ما تكون المنتجات المكررة غنية بالمكونات مثل السكريات المضافة - والتي يجب أن تكون محدودة في أي نظام غذائي صحي - بغض النظر عما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.

لكن هل تتجه إلى الأطعمة الكاملة ودمج المزيد من الفاكهة والخضار والدهون الصحية ومصادر البروتين في نظامك الغذائي؟ حسنًا ، هذه فكرة جيدة للجميع تقريبًا.

لا يؤدي بالضرورة إلى فقدان الوزن

ربما سمعت صديقًا أو أحد المشاهير يتحدث عن مقدار الوزن الذي فقدوه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، ليس غياب الغلوتين هو الذي جعلهم يتخلصون من الجنيهات.

يقول جولدهابر: "أعتقد أن الكثير من الناس يجدون أنهم يفقدون الوزن ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أنهم يستبعدون الكثير من السكر والأطعمة المصنعة التي تحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية". "إن السعرات الحرارية هي التي تصنع الفرق حقًا ، وليس الغلوتين."

إذا قررت التخلص من الغلوتين ، فسترغب في التحدث إلى أحد المحترفين أولاً ، بغض النظر عن السبب ، كما يقول كريستمان. تقول: "يمكن للناس تشخيص أنفسهم بأنفسهم". "لكننا نشجع الناس دائمًا على التحدث إلى أخصائيي الرعاية الصحية قبل البدء في نظام غذائي جديد."


شاهد الفيديو: هل تستطيع اتباع نظام غذائي خالي من اللحوم