so.abravanelhall.net
وصفات جديدة

يسعى مصنع الشوكولاتة إلى الحصول على حياة حقيقية لـ Willy Wonka لوظيفة New Chocolate Taster

يسعى مصنع الشوكولاتة إلى الحصول على حياة حقيقية لـ Willy Wonka لوظيفة New Chocolate Taster


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سيحتاج متذوق الشوكولاتة الرئيسي في Mackie إلى الالتزام "بتذوق ، واختبار ، ولعق ، والاستيلاء على إمدادات متدفقة من الشوكولاتة"

ثينكستوك

يبحث Mackie’s of Scotland عن شخص ما ليقوم بـ "أحلى وظيفة في العالم".

تسعى شركة Mackie’s of Scotland ، وهي شركة وجبات خفيفة اسكتلندية ، إلى محب الشوكولاتة المناسب لتولي ما يمكن القول إنه أكثر الوظائف المرغوبة في العالم - تذوق الشوكولاتة المحترف.

تتطلع Mackie’s ، التي ستفتتح مصنعًا للشوكولاتة في أبريل 2016 ، لتوظيف ويلي ونكا الخاص بها ، مع قدرة تحمل شوكولاتة أكبر من البشر العاديين.

أطلقت Mackie's مسابقة للعثور على Wonka ، حيث يُطلب من المرشحين تقديم أفكارهم الفردية الأكثر إبداعًا لقضيب شوكولاتة جديد ، مع موعد نهائي هو 12 ظهرًا في 3 ديسمبر. ستتم دعوة المتسابقين الأربعة الأوائل لإثبات اختبار ذوقهم المهارات ، وبعد ذلك سيتم تضييق المشاركين إلى الأخيرين.

قالت كارين هايو ، مديرة التسويق في ماكي ، لشبكة ABC News: "يمكن لأي شخص التقدم من جميع الأعمار". "الحد الأدنى المطلوب هو أن يكون لديك فم وحب للشوكولاتة."

سيتم بعد ذلك ترك القرار النهائي للجمهور ، عبر صفحة Mackie على Facebook. ستتم دعوة المعجبين للتصويت على الشخص صاحب الفكرة الأكثر إبداعًا في صناعة الشوكولاتة ، ومن ثم اختيار الشخص الذي سيصبح متذوق الشوكولاتة الرئيسي لماكي.

سيستمر المنصب لمدة عام وسيشمل إمدادًا ثابتًا من شوكولاتة Mackie ، وساعات عمل مرنة ، والقدرة على "العمل من المنزل" ، ومكافأة إذا وعندما يثبت اختراعك ​​للشوكولاتة أنه بائع كبير.


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني وذهب لتأسيس شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم ذلك قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغراء تي هيرلويل وهاريس من قبل مزرعة رابوت التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في الثلاثينيات. تحتوي المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طنًا من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) سنويًا.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد.لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج."إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


ويلي ونكاس الواقعي: كيف يحول فندق Chocolat الفول إلى بار من الجنة HQ في سانت لوسيا

من الشجرة إلى الفول إلى البار: فندق Chocolat & # 39s الكاكاو و Grand Slabs Credit: Ben Quinton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أحدث رواد الأعمال البريطانيون وراء Hotel Chocolat ثورة في الصناعة من خلال زراعة حبوبهم الخاصة ، وتقديم شوكولاتة عالية الجودة منتجة بشكل أخلاقي إلى السوق الشامل. نزور عقاراتهم المثالية في سانت لوسيا لاكتشاف كيف يقومون بذلك.

من أكثر الأشياء إثارة للدهشة في Hotel Chocolat ، العلامة التجارية للحلويات التي أصبحت وجودًا مألوفًا في شوارعنا الرئيسية ، أنها تمتلك بالفعل فندقًا حقيقيًا حقيقيًا. وليس أي فندق قديم: يقع فندق Boucan على الطرف الغربي من سانت لوسيا المليء بالنخيل ، خارج سوفرير ، العاصمة الفرنسية السابقة للجزيرة.

إنه جزء من العقار الذي تنمو فيه الشركة - بشكل فريد في الصناعة - عدة آلاف من أشجار الكاكاو الخاصة بها ، وتنتج 20 طنًا من الكاكاو كل عام لصنع قضبانها الفردية ، وبيض عيد الفصح والكمأ.

تكشف نزهة قصيرة عبر الحوزة عن الانحراف الرائع لشجرة الكاكاو - نادرًا ما تُزرع في خطوط مستقيمة ، فهي تنمو في بساتين عشوائية على المنحدرات أو في الوديان ، مظللة بأشجار ماكومبا ، لوسينا ، الأفوكادو ، وأشجار الفاكهة الحمراء ، وتوفر أوراقها المتدلية الغطاء لقرون الكاكاو الضخمة التي تبدو وكأنها منحوتة من بعض الأخشاب الغريبة.

على النقيض من ذلك ، فإن الزهرة هي شيء صغير وحساس وحليب ، يتم تلقيحها بواسطة البراغيش والنمل الصغير - تمامًا والدة غير محتملة لقرون بنية صلبة بحجم رأسك.

تم إطلاق B oucan ، وهو اسم مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة لغرفة التجفيف ، في عام 2011 من قبل Angus Thirlwell و Peter Harris ، مؤسسي فندق Hotel Chocolat.

لقد التقى هاريس عندما وظف هاريس Thirlwell في مشروع تقني واستمر في إطلاق شركة لتغليف النعناع ، وانتقل إلى الشوكولاتة فقط عندما بدأ عملاؤهم في طلب "شيء أكثر إثارة للاهتمام من النعناع". لقد بدأوا شركة لطلب الشوكولاتة عبر الإنترنت في التسعينيات ، "قبل وقت طويل من دخول أمازون في هذا العمل" ، كما يقول ثيرلويل ، "وعندما لم يكن هناك الكثير من الشوكولاتة الجيدة في المملكة المتحدة".

باستخدام الشوكولاتة من أوروبا ، جربوا وصفات جديدة ، في محاولة لجعل المنتج أقل حلاوة ، أشبه بالشوكولاتة التي تم تناولها وشربها في القرن الثامن عشر. يقول ثيرلويل: "السكر هو إضافة حديثة نسبيًا". "منذ مائة عام لم يكن هناك أي شيء في الشوكولاتة." ثم بدأوا في صنع قوالبهم بأنفسهم.

يوضح ثيرلويل قائلاً: "لقد شاهدنا كيف توضع الشوكولاتة بعد التقسية" ، واصفًا التحكم في التسخين والتبريد للشوكولاتة المنصهرة ، مما يمنح المنتج النهائي لمعانًا وسرعة. وقد ألهم هذا قالب ألواح Giant Slabs في فندق Chocolat ، وهي ألواح غير على شكل شريط كانت "جذرية تمامًا في ذلك الوقت: شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تباع بأشكال سائلة".

افتتح الزوجان أول متجر لهما في عام 2004 في واتفورد ، واصفا إياه ، على نحو مبشر بالخير كما اتضح فيما بعد ، فندق شوكولا ، "ليس لأنه كان واحدًا ولكن لأنه بدا فاخرًا". وعندما ذكر ثيرلويل لأعضاء نادي تذوق الشوكولاتة التابع للشركة أنه كان في طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي لزيارة والده ، أرسل له أحدهم كتابًا عن تاريخ زراعة الكاكاو في جزر الهند الغربية.

يقول ثيرلويل: "لقد جعلني ذلك أرغب في أن أصبح مزارعًا للكاكاو". "لم أكن أدرك مدى شيوع صانعي الشوكولاتة في الماضي في صنع الشوكولاتة بأنفسهم. في الوقت الحاضر ، يشتري معظمهم منتجاتهم الجاهزة من محولات الفاصوليا المتخصصة ، لكنني فكرت ، لماذا لا نبدأ في زراعة الكاكاو الخاص بنا وإنشاء اتصال مباشر بين الفول وألواحنا؟

تم إغواء T hirlwell و Harris بواسطة مزرعة Rabot التي تبلغ مساحتها 140 فدانًا ، والتي تأسست عام 1745 كمزرعة للسكر ، والتي تحولت لاحقًا إلى الكاكاو.

I t هي جنة صغيرة ، على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مغطاة بالكاكاو وجوز الهند ونخيل الموز ، مع منزلها الخاص الذي يعود إلى القرن الثامن عشر. تاريخيا ، نجا رابوت من العديد من العواصف ، بما في ذلك القتال من قبل الجنود الفرنسيين والإنجليز في عام 1795 (انتصر الفرنسيون) ، والأعاصير المدمرة ، وصعود صناعة الموز ، التي أوقفت زراعة الكاكاو على الخريطة في منطقة البحر الكاريبي ، وما نتج عنه من تراجع. إلى حالة متضخمة من الإهمال.

يقول ثيرلويل: "بعد أن اشتريناه اكتشفنا أنه لا أحد في سانت لوسيا يعرف شيئًا عن زراعة الكاكاو". تم استبدال مزارع الكاكاو بالموز ، والتي استمرت في الفشل. كان من الصعب جدًا أن تكون مزارعًا ناجحًا للكاكاو في مثل هذه الجزيرة الصغيرة.

بمساعدة فريق صغير بما في ذلك Phil Buckley ، المهندس الذي عمل سابقًا مع Mars و Cadbury ، ورجل الحضانة المتفاني Cuthbert Monroque ، قاموا بترميم العقار ، الآن مع 70 فدانًا (في طريقه إلى 100) مزروعة بـ 3000 كاكاو ناضج وبعضها من الأصناف التراثية النادرة التي تم اكتشافها في ثلاثينيات القرن الماضي. المشتل ، وهو عبارة عن مجموعة مستر مكجريجور-إسك من البيوت الزجاجية القديمة وحظائر الأواني ، تحتوي على 20000 شتلة ، من نسل 100 نوع أصلي.

أطلقت الشركة برنامج "Engaged Ethics" في عام 2008 ، حيث توفر التدريب والتمويل الذي يمكن الاعتماد عليه للمزارعين في سانت لوسيا. يبيع لهم فندق Chocolat الشتلات التي يتم تربيتها في العقار بسعر مخفض ، مع وعد بأنهم سيشترون كل ما يتم إنتاجه - بسعر أعلى من سعر السوق الحالي.

يقول باكلي: "حتى وصلنا إلى هنا ، كان الكاكاو محصولًا ميتًا - لا مال ولا استثمار". "الآن محاصيل الكاكاو أعلى بنسبة 50 في المائة في الجزيرة". المخطط ، الذي يتجاوز العديد من اتفاقيات التجارة العادلة من حيث مستويات استثمار الشركة ، كان ناجحًا للغاية لدرجة أن لديهم حاليًا 200 من مزارعي الكاكاو في سانت لوسيان يزودون أكثر من 55 طناً من الفاصوليا الرطبة (تلك التي لم يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها) في السنة.

ويضيف باكلي: "يبدو أن هذا في طريقه للارتفاع ، حيث تصل شتلات المزارعين الجديدة إلى مرحلة النضج وتبدأ في إنتاج الكاكاو الخاص بهم." برنامج. "إنه يشجع التوظيف في الجزيرة ويساعد في الحفاظ على مستوى في زراعة الكاكاو لم يكن لدينا من قبل."

لا يضطر المستخدمون الذين يزورون بوكان (التي تضم الآن مطعمًا ومنتجعًا وبارًا) إلى حب الشوكولاتة ، لكنها تساعد بالتأكيد. لا يقتصر الأمر على كون الطاهي من محبي الكاكاو (يصنع مثلجات لب الكاكاو ، وحبيبات الكاكاو المحمصة ، ودجاج الكاكاو) ، ولكن الكاكاو يظهر أيضًا في العديد من مشروبات البار ، وفي المنتجع الصحي ، حيث يمكنك قضاء ساعة رائعة في مزيج من الشوكولاتة المذابة والموز المهروس.

يدير الفندق جلسات من شجرة إلى حبة وفاصوليا إلى حانة ، يقوم خلالها الزوار بصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ، بينما يشرح Monroque عملية قطف الكاكاو (كثيفة العمالة بشكل لا يصدق).

يجب إزالة القرنة باليد ، إما عن طريق التواء لطيف أو النشر الماهر لسكين طوله 20 قدمًا - عمود من الخيزران بشفرة معقوفة حادة عند الطرف. ثم يجب نقل الكبسولات (العديد منها بحجم كرة الرجبي ويصل وزنها إلى 7 أرطال) من منحدر غابة يتعذر الوصول إليه إلى طريق.

في منطقة المعالجة بالحضانة ، تنقسم القرون وتفتح محتوياتها - حبوب الكاكاو الملفوفة في صمغ حلو لزج - في دلو تخمير مغطى بأوراق النخيل لمدة سبعة أيام حتى تبدأ الفاصوليا في التحول إلى اللون الوردي.

ثم يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس ، وفرزها يدويًا ، وتحميصها في فرن 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة ، قبل شحنها مرة أخرى إلى المملكة المتحدة لطحنها إلى حبيبات. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ مرحلة صنع الشوكولاتة. توضع الحبيبات في كونشي (قطعة من الآلات "تهيج" المكونات) مع زبدة الكاكاو وتترك لتدور لمدة تصل إلى 72 ساعة - ثم يتم تسخين المعجون الناتج وتلطيفه وصبه في قوالب.

تستمر تجارب H otel Chocolat في صناعة الشوكولاتة وإدارة الكاكاو. لقد أطلقت برنامج الأخلاقيات المشاركة لمزارعي الكاكاو في غانا ، حيث تدعم 40 مجتمعًا لزراعة الكاكاو ، في حين أن إمبراطوريتها في المملكة المتحدة تجمع بين مطعمين و 13 مقهى ومدرسة للشوكولاتة.

في العام الماضي تم طرحها في بورصة لندن وحصلت على جائزة Business of Year (للشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية ما بين 25 مليون جنيه إسترليني و 500 مليون جنيه إسترليني) في جوائز الأعمال الوطنية لبنك لويدز. بمصطلحات الكاكاو العالمية ، فإن مزرعة رابوت صغيرة جدًا - واحدة مما يُعرف باسم `` النكهة أو النكهة '' بنسبة خمسة في المائة (95 في المائة من الكاكاو في العالم يُزرع تجاريًا في مزارع ضخمة - مصنفة على أنها `` سائبة '') - ولكن أهداف هائلة ، ليس أقلها مع أول مصنع في العالم من الشجرة إلى الفول ، والذي يتم بناؤه في مزرعة رابوت لمعالجة كل الكاكاو في الموقع.

ربما يكون من أكثر الأشياء التي تهم محبي الشوكولاتة الجادين شريط Rabot ذو القطعة الواحدة ، المصنوع من الفاصوليا ليس فقط من عزبة فردية ولكن من كوت معينة أو terroir. يلاحظ باكلي: "كنا أول مزارع كاكاو في العالم يبيع قطعة شوكولاتة من عقار واحد". "الآن نبيع ثلاثة كوتس مختلفة ونحن بصدد إطلاق رابع."

لقد سعينا لتحقيق هذا الأمر الذي يجعل عشاق الشوكولاتة - ونوعًا معينًا من المزارعين - متحمسين للغاية. لا عجب أن ثيرلويل يعتقد أنه حصل على "أفضل وظيفة في العالم: إسعاد الناس".


شاهد الفيديو: أوغسطس جلوب